【ジビエ料理】仔鳩・ウサギ はじまりました!

今週末より始まった、ジビエ料理!

今回は、お肉料理にフランス産仔鳩のローストと
パスタに、北イタリア産ウサギのやわらか煮 バジリコ風味。

仔鳩のローストは、まるまる一匹お出しします。
仔鳩の肉は血の濃さが特徴的で、シェフ曰く“究極の赤身”。
添えてお出しする、内臓と赤ワインを煮詰めたペーストも、濃厚で心地よい苦みがあります。
ポートワインを煮詰めた赤ワインソースでお召し上がりください。🍷

北イタリア産ウサギのやわらか煮には、自家製のバジルソースを加えます。
ウサギが野を駆けまわるかのような、緑鮮やかな春らしいお料理です。🌱
日本では食べ慣れないウサギ肉ですが、脂肪分が少なく旨味は凝縮されており、身体にも嬉しい特徴があります。

この時期の、イル・ラメリーノ名物料理を味わいに、ぜひお越しくださいませ!