焼き茄子。日本の夏の風物詩といっても過言ではありません。

たくさんの茄子を準備しても焼いて皮をむくと
手間のわりには量が少なく思え、がっかりすることも…

それでも食べたくなってしまう焼き茄子をたっぷり使い、
豚バラ肉をアクセントにしたトマトソースと合わせました。

茄子はソースに溶けてしまうのですが、
焼き茄子の風味が自家製パスタによくいきわたっています。

写真は、ショートパスタのリガトーニを使っています

大きな骨のみ外し、様々なハーブを入れて下茹でしたエイヒレをムニエルに。
日本ではお酒の肴のイメージが強いエイヒレですが、
ヨーロッパ、特に地中海の周辺では定番の食材です。

ソースには、アンチョビ、白ワイン、ブラックオリーブ、ケッパー、
トマト、発酵バター、パン粉、イタリアンパセリを使って爽やかに仕上げました。

軟骨に沿ってナイフを入れると、ゼラチン質のつるりとした白身が現れます。
地中海の夏の香りをお楽しみください！

旬のムール貝をたっぷり召し上がっていただける新メニュー。
黒胡椒を効かせた、店主の師匠直伝のレシピです。

ムール貝のスープが染み込んだ自家製ブルスケッタも味わい深い！

酸味とミネラルのバランスが良いアルバーナ・ディ・ロマーニャを
きりっと冷やしてご一緒にどうぞ。

汗ばむ季節に必要なのは、水分そして塩分。
きりっと冷やしたスプマンテと
プロシュートやサラミの盛り合わせはいかがでしょうか。

自家製のクロスティーニには、自家製レバーペーストを合わせ、
野生種のルーコラ・セルバティコの香ばしさが彩りを添えています。

ランチメニューの前菜のご紹介です！
ポレンタにフレッシュコーンも加え、じっくりと火入れしたら、
オーブンで仕上げます。

食べやすい大きさにカットし、とうもろこしの皮で包んで完成です。

優しい甘味のポレンタ・ビアンカにフレッシュコーンの瑞々しい食感がぴったり。
ソースは店主特製のバーニャカウダです。

最近の付け合わせでご好評いただいているピクルス。
14種類の素材を使った店主のオリジナルです。

バニラ
クローブ
スターアニス
唐辛子
レモン
粒コショウ
月桂樹の葉
シナモンスティック
はちみつ
赤ワインビネガー
白ワイン
グラニュー糖
塩
ニンニク

甘味、酸味、辛味、苦味がピクルス液のなかで溶け合って、
暑い季節にぴったりのお口直しになっています。
野菜は、蕪やパプリカを使う場合もあります。夏らしい味覚をお楽しみください。

自家製のペスト・ジェノベーゼに、アブルッツォ生まれのキタッラを合わせました。

キタッラは、ギターの弦をたくさん張った機械に
パスタ生地を押し付けて作られています。
切り口が四角く、その角がソースをしっかりととらえます。
ラグー（肉の煮込み）などがっつり系ソースを合わせることが多いようですが、
イル・ラメリーノのペストは負けません！

存在感のある組み合わせをお楽しみください。

最近の付け合わせでご好評いただいているピクルス。
14種類の素材を使った店主のオリジナルです。

バニラ
クローブ
スターアニス
唐辛子
レモン
粒コショウ
月桂樹の葉
シナモンスティック
はちみつ
赤ワインビネガー
白ワイン
グラニュー糖
塩
ニンニク

甘味、酸味、辛味、苦味がピクルス液のなかで溶け合って、
暑い季節にぴったりのお口直しになっています。
野菜は、蕪やパプリカを使う場合もあります。夏らしい味覚をお楽しみください。

旬のムール貝をたっぷり召し上がっていただける新メニュー。

黒胡椒を効かせた、店主の師匠直伝のレシピです。
ムール貝のスープが染み込んだ自家製ブルスケッタも味わい深い！

酸味とミネラルのバランスが良いアルバーナ・ディ・ロマーニャを
きりっと冷やしてご一緒にどうぞ。

小さなキューブにカットしてボイルした野菜を
自家製マヨネーズで和えたロシア風サラダが初登場です。

ジャガイモ、ニンジンを定番として、季節野菜のコーンとインゲンが加わり、
モルタデッラで巻いてご提供するので、味付けはソフトに。

粒々の食感が楽しいですよ！