青森産紅玉のストゥルーデル


イル・ラメリーノでは、常時数種類の自家製ドルチェをご用意しています。
ティラミスなどの定番メニューもありますが、旬の果物を使った、その時期だけのドルチェもあるので、年間かなりの種類のドルチェがメニューに並ぶことになります。
吉祥寺の開店以来、15年通っているお客さまも、いまだにすべてのドルチェを食べることができていない、とおっしゃっていました。

12月からは、紅玉を使った「焼きリンゴ」や「タルトタタン」がメニューに並んでいましたが、本日より新しいドルチェが登場しました。
オーストリアに国境を接するトレンティーノ=アルト=アディジェ州の名物菓子「ストゥルーデル(Strudel)」。オーストリアにルーツを持つお菓子ですが、イタリアにもしっかり根付いています。
「パスタ・マッタ(クレイジーな生地)」と言われる手間のかかる生地で、一度オーブンで水分を飛ばしてソテーしたリンゴと、松の実やレーズンなどを巻いて、1時間かけてじっくりと焼いていきます。
パイ生地の半量のバターでつくるカリッとした独特の生地と、しっとりしたフィリングの組み合わせが、素朴ながらも、かけた手間と時間を感じる、しみじみとした美味しさです。

お料理と同様、イタリアの伝統的なレシピに忠実に、手間を惜しまずにつくったドルチェも、ぜひお楽しみください。

IL RAMERINO
03-3260-2660

ランチメニューより:本日のグラタン

イル・ラメリーノのランチコースのパスタは、4種類のパスタよりお選びいただけます。
メニューは一週間程度で少しずつ入れ替わりますが、現在は以下の4品となっています。

・イノシシの赤ワイン煮のペンネリガーテ
・本日のグラタン
・シラスと鱈の白子、菜の花のアリーオ・オーリオ・ペペロンチーノ
・アンコウの身とアンキモ、下仁田ネギのサフラン風味のスパゲッティ

寒さが厳しいこの季節、4種類のうちひとつは、グラタン(Gratinato)をご用意しています。
写真は、現在お出ししている「本日のグラタン」の仕込みの風景。
レーズンや松の実の入ったカポナータ(夏野菜の炒め煮)にパルミジャーノ・レッジャーノをからめて詰めた「メッツォ・パッケリ」という筒状のパスタを並べ、トマトソース、ベシャメルソースをかけて焼き上げます。
お出しする際には、ソースで隠れてしまいますが、中ではこのような手のこんだ仕事がなされています。

ランチコース¥1,000は、サラダかトスカーナ風野菜スープ、パスタ、エスプレッソか紅茶となっております。
ランチコース¥2,500は、前菜2品からのチョイス、パスタ、ドルチェ2品からのチョイス、お飲み物4種からのチョイスとなっております。

皆さまのお越しをお待ちしております。

IL RAMERINO

アンコウ、アン肝とチェリートマトのスパゲッティ


冷え込みが厳しくなるとともに、魚介のパスタが充実してきました。

「スミイカのポレンタ(リゾット、スパゲッティでも)」「北海道産毛ガニのリングイーネ」、に定番の「ペスカトーレ」。
ここに「アンコウ、アン肝とチェリートマトのスパゲッティ(Spaghetti con Coda di Rospo e Porri, Ciglieigi)」が加わりました。

体長50cm、3kgほどのアンコウの、骨、皮、身、胃からブロード(出汁)を取り、肝をグリルし、半日がかりで仕込みます。
仕上げる際には、ブロードにすべての部位を入れ、下仁田ねぎ、トマト、サフランを加えて、スパゲッティにしっかりとアンコウの旨みを吸わせていきます。


この時期、鍋料理などで頂くことが多いアンコウですが、ぜひイタリア式の召し上がり方でも、お楽しみいただければと思います。

IL RAMERINO

新年あけましておめでとうございます


昨年は14年間営業してまいりました吉祥寺から神楽坂への移転にもかかわらず、たくさんのお客さまにご来店いただき、ありがとうございました。

2016年もこれまで通り、イタリアの食文化をそのままに伝える、クラシックな郷土料理をご用意して、皆さまをお待ちしております。

本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

IL RAMERINO

年末年始は例年通り営業いたします(完全予約制)

IL RAMERINO(イルラメリーノ)は、2001年の吉祥寺での開店以来、毎年、年末年始を通して営業しております。
神楽坂に移転いたしました、この年末年始も例年通り営業いたします。
ただし、完全予約制となりますので、必ず事前にご予約をお願いいたします。

12月30日(水)通常営業
12月31日(木)特別営業(完全予約制)
1月1日(金)特別営業(完全予約制)
1月2日(土)特別営業(完全予約制)
1月3日(日)特別営業(完全予約制)
1月4日(月)定休日
1月5日(火)通常営業

ランチ:11:30~14:00(ラストオーダー)/15:00(クローズ)
ディナー:18:00~23:00(ラストオーダー)/24:00(クローズ)

ご来店、お待ちしております。

IL RAMERINO

クリスマス特別コースのご案内

IL RAMERINO(イル・ラメリーノ)では、12月23日(水)から25日(金)の3日間、クリスマス特別コースをご用意いたします。
トスカーナ地方を中心としたイタリア郷土料理の中から、祝祭の食事にふさわしい、贅沢なメニューを選んで組み立てました。
いつもと変わらず、じっくりと丁寧につくったお料理を、ぜひ大切な方々とお楽しみください。

※ランチタイム、ディナータイムともにお召し上がりいただけます。
※3日前までのご予約をお願いいたします。
※期間中、クリスマス特別コース以外のご利用もしていただけます。

IL RAMERINO

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Degustazione Speciale Natale 2015
クリスマス特別コース

Assaggio:
Ostrica fresco
生牡蠣

Antipasto:
Crema di Porcini freschi
フレッシュポルチーニ茸のポタージュ

Primo Piatto:
Maltagliati con Astice
オマール海老の自家製パスタ

Secondo Piatto:
Anatora selvatica arrosto
野鴨のロースト

Dolce:
Dolce preferisce
お好みのデザート(数種類からお選びいただきます)

Bevanda:
Espresso,Te, Te erbe, etc.
エスプレッソ、紅茶、ハーブティなど

¥7,500(税込)

※Assaggioを生牡蠣に変更いたしました(12/23)

Zuppa di verdura alla Toscana(トスカーナの野菜スープ)


12月に入り、いよいよ本格的に寒くなってきました。
温かいスープがうれしい季節です。

IL RAMERINOでは、Zuppa di verdura alla Toscana(トスカーナの野菜スープ)をご用意しております。
このスープは季節の野菜をエクストラバージンオリーブオイルと塩だけでじっくり煮込み、野菜の旨みをひきだしたあと、ローズマリー、セージとともに煮たインゲン豆とショートパスタを加えて仕上げます。

とても素朴なお料理ですが、たっぷり時間をかけて煮込んだ分、滋味深く、身体に染み渡るような味です。
シェフはいつも「こういった素朴なイタリア料理の魅力も知ってもらいたい」と言っています。

ディナーのアラカルトメニューのほか、ランチの2,500円のコースでもお選びいただけます。
トスカーナらしい野菜たっぷりのスープで、ぜひ暖まってください。

IL RAMERINO

Soffritto(ソフリット:香味野菜を炒めたペースト)

イタリア料理の基礎となるもののひとつが、このSoffritto(ソフリット)と呼ばれる、香味野菜を炒めたペーストです。

IL RAMERINOでは、シェフがフィレンツェで修行をしたリストランテでの手法どおり、たまねぎ、赤たまねぎ、セロリ、人参などを組み合わせ、料理や使い方にあわせて、何種類かつくりわけています。

写真は、パスタの仕上げに使う、たまねぎのソフリットをつくっているところです。実は多くのパスタに使われています。

2時間くらいかけてゆっくりじっくり炒めるのですが、最後にしっかりと水分を抜いていくところが、重要なポイントです。

ソフリットの水分が抜けていることによって、パスタのソースとなるブロード(だし汁)や具材の旨味を吸い込んでふくらみ、複雑な味をつくりだします。

このソフリット、お皿の上に姿は見えませんが、IL RAMERINOの味を支える、大事な要素のひとつなのです。

イタリアの伝統的な手法に忠実に、丁寧に時間をかけてつくられた、IL RAMERINOのお料理を、ぜひ味わいにいらしてください。

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