牛肉のカルネ・クルード

先日お肉好きの方々のお食事会があり、

店主のおまかせ料理として、牛肉のカルネ・クルードを提供させていただきました。

牛肉を使った冷たい前菜です。

ご予約時にお申し付けいただければ、

メニューにないお料理にも対応させていただくことが可能です。

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サマートリュフ!

北イタリア地方ピエモンテ州より、サマートリュフがやってきました!

フレッシュトウモロコシのリゾットでお楽しみいただけます。

香りは冬トリュフよりもあっさりしていますが、今が旬真っ只中。

トウモロコシの甘味に良いアクセントです。

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トスカーナ産プロシュートのロースト

今回は、ポルチーニ、ジャガイモ、

イチジクと一緒にローストしました。

肉はナイフなしで食べられるほど柔らかく、骨付きなので旨みもたっぷりです!

2名様~4名様でシェアしてお召し上がりください。

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カトレアのシロップ

お客さまにいただいたカトレアの花びらを砂糖漬けにしてから1か月。

見た目はちょっと茶色だらけですが、香りが凝縮され花畑にいるようです。

もう少し暑さが落ち着いたら、

華やかな香りのドルチェとしてお披露目する予定です。

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新秋刀魚!

オリーブオイルにセージ、ローズマリー、生姜、唐辛子を入れて、

コンフィに仕上げます。

本日よりパスタの新メニューとして仲間入りしますので、乞うご期待です!

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ランチBコース

ランチBコース(¥2,500)は、ゆっくりとお楽しみいただけるコースです。

ご参考:今週のラインナップ

前菜
サーモンのディルマリネ
ピアット・トスカーナ(生ハム、サラミ、レバーペーストの盛り合わせ)

パスタ
ムラサキウニのジェノヴェーゼ
スパゲッティ・ペスカトーレ
自家製パスタ 仔牛とポルチーニの柔らか煮

ドルチェ
コーヒー風味のクレームブリュレ
ルバーブのタルト
桃もしくはイチジクのコンポート

お飲物
カフェ・マッキアート
ミルクティ
ハーブティ

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ランチAコース

ランチAコース(¥1,000)は、現在毎日ご提供しております。

チョイスコースとなっておりますので、1品ずつお選びください。

ご参考:今週のラインナップ

サラダorスープ
グリーンサラダ
トスカーナ風野菜スープ

パスタ
自家製パスタ フレッシュコーンとサルシッチャ
自家製パスタ さやいんげん入りのジェノヴェーゼ
塩干鱈とキャベツ、トマトのスパゲッティ

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鮑のムニエル

今回は新潟産の鮑を使って、ムニエルとしてご提供しています。

殻のまま4時間、途中香味野菜を足しながら煮ます。

もちろん肝も一緒ですが、塩は入れません。

ご注文をいただきましたら、鮑のスープと身をさっと合わせます。

肝は付け合わせのリゾットにします。

鮑がもともと持っている塩気だけですが、深いコクを感じていただけます。

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夏バージョン!

ワタリガニを使った自家製パスタが再度登場です!

今回は子持ちのメスを使っているので、卵もお楽しみいただけます。

春バージョンとの違いは、ワタリガニの身とパスタの合わせ方。

今回の夏バージョンは、蒸したワタリガニの身を丁寧に外します。

殻は、玉葱、フェンネルシード、クローブ、スターアニスとともに炒めて、美味しい出汁に。

仕上げにオレンジピールを使って、爽やかさを出します。

8月いっぱいまでご提供できる予定です。是非お召し上がりください!

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神楽坂まつり2

貸切営業の際のメニューを少しだけご紹介します。Part.2です。

店主は、パーティー用のメニューも得意としております。

★大浅利の香草焼き

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★帆立の香草焼き

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★オイスター・ベーコン

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