年末年始は例年通り営業いたします(完全予約制)

IL RAMERINO(イルラメリーノ)は、2001年の吉祥寺での開店以来、毎年、年末年始を通して営業しております。
神楽坂に移転いたしました、この年末年始も例年通り営業いたします。
ただし、完全予約制となりますので、必ず事前にご予約をお願いいたします。

12月30日(水)通常営業
12月31日(木)特別営業(完全予約制)
1月1日(金)特別営業(完全予約制)
1月2日(土)特別営業(完全予約制)
1月3日(日)特別営業(完全予約制)
1月4日(月)定休日
1月5日(火)通常営業

ランチ:11:30~14:00(ラストオーダー)/15:00(クローズ)
ディナー:18:00~23:00(ラストオーダー)/24:00(クローズ)

ご来店、お待ちしております。

IL RAMERINO

クリスマス特別コースのご案内

IL RAMERINO(イル・ラメリーノ)では、12月23日(水)から25日(金)の3日間、クリスマス特別コースをご用意いたします。
トスカーナ地方を中心としたイタリア郷土料理の中から、祝祭の食事にふさわしい、贅沢なメニューを選んで組み立てました。
いつもと変わらず、じっくりと丁寧につくったお料理を、ぜひ大切な方々とお楽しみください。

※ランチタイム、ディナータイムともにお召し上がりいただけます。
※3日前までのご予約をお願いいたします。
※期間中、クリスマス特別コース以外のご利用もしていただけます。

IL RAMERINO

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Degustazione Speciale Natale 2015
クリスマス特別コース

Assaggio:
Ostrica fresco
生牡蠣

Antipasto:
Crema di Porcini freschi
フレッシュポルチーニ茸のポタージュ

Primo Piatto:
Maltagliati con Astice
オマール海老の自家製パスタ

Secondo Piatto:
Anatora selvatica arrosto
野鴨のロースト

Dolce:
Dolce preferisce
お好みのデザート(数種類からお選びいただきます)

Bevanda:
Espresso,Te, Te erbe, etc.
エスプレッソ、紅茶、ハーブティなど

¥7,500(税込)

※Assaggioを生牡蠣に変更いたしました(12/23)

Zuppa di verdura alla Toscana(トスカーナの野菜スープ)


12月に入り、いよいよ本格的に寒くなってきました。
温かいスープがうれしい季節です。

IL RAMERINOでは、Zuppa di verdura alla Toscana(トスカーナの野菜スープ)をご用意しております。
このスープは季節の野菜をエクストラバージンオリーブオイルと塩だけでじっくり煮込み、野菜の旨みをひきだしたあと、ローズマリー、セージとともに煮たインゲン豆とショートパスタを加えて仕上げます。

とても素朴なお料理ですが、たっぷり時間をかけて煮込んだ分、滋味深く、身体に染み渡るような味です。
シェフはいつも「こういった素朴なイタリア料理の魅力も知ってもらいたい」と言っています。

ディナーのアラカルトメニューのほか、ランチの2,500円のコースでもお選びいただけます。
トスカーナらしい野菜たっぷりのスープで、ぜひ暖まってください。

IL RAMERINO

Soffritto(ソフリット:香味野菜を炒めたペースト)

イタリア料理の基礎となるもののひとつが、このSoffritto(ソフリット)と呼ばれる、香味野菜を炒めたペーストです。

IL RAMERINOでは、シェフがフィレンツェで修行をしたリストランテでの手法どおり、たまねぎ、赤たまねぎ、セロリ、人参などを組み合わせ、料理や使い方にあわせて、何種類かつくりわけています。

写真は、パスタの仕上げに使う、たまねぎのソフリットをつくっているところです。実は多くのパスタに使われています。

2時間くらいかけてゆっくりじっくり炒めるのですが、最後にしっかりと水分を抜いていくところが、重要なポイントです。

ソフリットの水分が抜けていることによって、パスタのソースとなるブロード(だし汁)や具材の旨味を吸い込んでふくらみ、複雑な味をつくりだします。

このソフリット、お皿の上に姿は見えませんが、IL RAMERINOの味を支える、大事な要素のひとつなのです。

イタリアの伝統的な手法に忠実に、丁寧に時間をかけてつくられた、IL RAMERINOのお料理を、ぜひ味わいにいらしてください。

IL RAMERINO

Linguine con Granchi e fave(リングイーネ、北海道産毛蟹と空豆、下仁田葱とともに)

いよいよ毛蟹のリングイーネが始まりました。

スチームオーブンで蒸し上げ、甲羅のみそ以外の身を取り出し、全ての殻から4時間ほどかけてブロード(だし汁)をとります。

この濃厚な毛蟹のブロードにオレンジの皮、玉葱のみのソフリット(香味野菜を炒めたペースト)を加え、リングイーネにじっくりと吸わせます。

凝縮された毛蟹の旨味に、添えた甲羅の蟹みそのコクも加えて、北の海の恵みのエッセンスをお召し上がりください。

IL RAMERINO