I calciofi(アーティチョーク)


築地で良い品を見つけた時だけ、シェフが仕入れてくるアーティチョーク。
修行をしたフィレンツェのレストランでの調理法通りに、レモンの薄切りで上下をはさみ、糸で結びます。
鍋に並べて、塩、オイル、にんにく、赤ワインビネガーを入れたお湯で30分茹で、そのまま茹で汁に漬けておきます。

ご提供の際には、ブラッドオレンジ風味の自家製マヨネーズを添えて、お召し上がり頂きます。
メニューには載せていないのですが、この火が通る前の美しさをお伝えしたく、ご紹介いたしました。
まだ、少しご用意できますので、ご興味のある方はぜひお声がけください。

IL RAMERINO

Tagliatelle ai Porcini fresco(フレッシュポルチーニ茸のタリアテッレ)

秋の味覚と言えばきのこ。イタリアでもポルチーニ茸がシーズンです。

IL RAMERINOでは、Tagliatelle ai Porcini fresco(フレッシュポルチーニ茸のタリアテッレ)をご用意しています。

「キノコの王様」と言われるほど、香り高く、濃厚な風味のあるポルチーニ茸ですが、ソースに手羽先のブロード(だし汁)を加えることで、風味を引き立てます。

また、前後にトマトを使ったお料理をお召し上がりでない時には、ほんのひとさじ、トマトを加えています。トマトの旨味で、さらにポルチーニの風味が際立ちます。

濃厚な秋の味覚を、ぜひお楽しみください。

IL RAMERINO

Bucatini alla Pescatore(ブカティーニ・ペスカトーレ)


魚介のパスタと言えば「ペスカトーレ」を思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。

IL RAMERINOで、ほぼ通年お出しているメニューのひとつにBucatini alla Pescatore(ブカティーニ・ペスカトーレ)があります。

来店されるといつでもこのパスタを召し上がるお客さまもいらっしゃるほど、お客さまに愛されているメニューです。

鯛をベースに4時間近くかけてとった魚介のブロード(だし汁)に、シェフが直接築地で仕入れた、たっぶりの魚介類とブカティーニという太くて中が空洞のロング・パスタを入れ、じっくりと含ませていきます。

具材もさることながら、魚介の旨味をたっぷりと吸い込んだ麺の美味しさを味わっていただきたいメニューです。

ディナーメニューに入っておりますが、現在、本日よりメニューが入れ替わったランチコースでもお選び頂けます(メニューは数日毎に入れ替わります)。

凝縮された海のうま味をぜひお楽しみください。

Bucatini alla Pescatore(ブカティーニ・ペスカトーレ)¥3,000

IL RAMERINO

Mela al forno é Gerato(焼きりんごとジェラート)

オーブンに入る前の紅玉

オーブンに入る前の紅玉

IL RAMERINOの秋冬の定番ドルチェのMela al forno é Gerato(焼きりんごとジェラート)、今年もはじまりました。

紅玉の芯をくり抜き、シナモンシュガーにバニラスティック、発酵バターを詰め、オーブンで4時間、じっくりと焼いていきます。

焼いている最中に、りんごからしみ出て煮詰まった果汁も、盛りつけの際のソースとして活かします。

お召し上がりいただく際に、焼きりんごの上に、ジェラートをのせて、ご提供いたします。

ただいま、ディナーのメニューに入っておりますが、ご希望があれば、ランチコースのドルチェとしてもお出しできます。

秋の実りをぜひお楽しみください。

Mela al forno é Gerato(焼きりんごとジェラート) ¥800

IL RAMERINO

 

Anatra Selvatica Arrosto(野鴨のロースト)

焼き上がったばかりの野鴨

焼き上がったばかりの野鴨

いよいよジビエの季節がやってきました。
IL RAMERINOでは、イノシシ、エゾシカ、野鴨がメニューに加わっています。

Anatra Selvatica Arrosto(野鴨のロースト)は、ヨーロッパ産(イタリア、フランス、スイスの三か国の接している地域)の野鴨を、むね肉はオーブンではなくフライパンを使ってロースト、もも肉はじっくりコンフィにし、二種類の食べ方で楽しんでいただきます。

IL RAMERINOでは、同じお料理でも、他に何を召し上がられるかなど、それぞれのお客さまが選ばれたメニューに応じて、仕立てや付け合わせを変えています。

昨日のお客さまには、もも肉のコンフィはサラダ仕立てに、むね肉のローストには、オレンジのリゾットに加えて、野鴨の脚や手羽からとったブロード(だし汁)を含ませたカブを付け合わせ、お召し上がりいただきました。

Anatra Selvatica Arrostoは、ただいまディナーのメニューに入っております。
野趣あふれる秋の味覚を、ぜひお楽しみください。

Anatra Selvatica Arrosto(野鴨のロースト)¥6,500

IL RAMERINO

Orechietti con Broccori e Aciughe sotto’olio(ブロッコリーとアンチョビのオレキエッテ)

少しずつ朝晩の冷え込みが増すとともに、ブロッコリーが美味しい季節になりました。
IL RAMERINOでも、Orechietti con Broccori e Aciughe sotto’olio(ブロッコリーとアンチョビのオレキエッテ)が、はじまりました。

この季節になると、予約のお電話で「ブロッコリーのパスタは始まりましたか?」とお尋ねになるお客さまもいらっしゃるほど、秋冬の来店の楽しみにされている方が多いパスタです。

写真のように、手打ちのオレキエッテに、ブロッコリーの茹で汁とアンチョビにオレンジの皮を加えたソースをじっくり含ませて仕上げます。

ただいま、ランチコースのメニューに入っておりますが、ご希望があれば、ディナーのアラカルトでもお出しできます。
ぜひ、お楽しみください。

ランチコース(前菜、パスタ、デザート、食後のお飲物) ¥2,500
Orechietti con Broccori e Aciughe sotto’olio(ブロッコリーとアンチョビのオレキエッテ) ¥1,800

IL RAMERINO

神楽坂に移転いたしました

吉祥寺にて14年間にわたり営業してまいりましたIL RAMERINO(イル・ラメリーノ)は、2015年10月3日に神楽坂に移転いたしました。
席数も22席となり、より多くのお客さまをお迎えすることができるようになりました。ご家族、ご友人とのご会食はもとより、ご接待や貸し切りパーティにもご利用いただけます。
これまでと変わらずトスカーナ地方の郷土料理を中心としたイタリア伝統料理と厳選されたイタリアワインをご用意してお待ちしております。
また、季節毎に変化するメニューについては、ブログにてご紹介していきます。
新しくなったIL RAMERINOを、今後ともどうぞ宜しくお願いいたします。

IL RAMERINO
スタッフ一同